Airén
Es la variedad mas abundante en España y una de las mas extendidas
del mundo. Es rústica y fecunda, de brote y maduración tardía. Muy resistente
a la sequía y enfermedades, vigorosa y sana. Cultivada en buenas condiciones,
con vendimia temprana y elaboración esmerada, produce vinos suaves, bastante
afrutados, con recuerdos de plátano, poco ácidos y color pálido.
Se cultiva principalmente en La Mancha, Valdepeñas y zona de Levante.
Albariño
Uva autóctona de Galicia, de grano pequeño, muy dulce y glicérico,
que da lugar a vinos de gran calidad. Es de brote temprano, maduración media
y escaso rendimiento. Crece bien en terrenos arenosos con buen drenaje y ligeramente
ácidos, aunque se adapta bien a suelos mas sólidos, siempre que sean frescos
y poco húmedos. Tradicionalmente se cultiva en emparrado. Su aportación a las
mezclas en el vino Ribeiro se traduce en expresiones aromáticas intensas y potentes,
de connotaciones florales de gran originalidad y personalidad, así como en una
importante contribución a la robustez de la estructura y a la persistencia en
el postgusto, que resulta larga y muy satisfactoria. Sus vinos son de color
amarillo verdoso, extraordinariamente aromáticos (florales y frutales
cuando jóvenes y matices de fruta madura al evolucionar). Son vinos equilibrados
y de buen paladar, untuosos pero con acidez suficiente para ser vivos y sabrosos.
Albillo
Variedad relativamente neutra, maduración temprana y escasa
producción. Tiene elevado indice de glicerol que confiere suavidad a sus vinos.
Esta variedad se vinifica de una manera especial, fermentandola con sus hollejos,
lo que origina vinos brisados con un bello color amarillo dorado y gran riqueza
aromática. Se cultiva en la provincia de Madrid y en la D.O. Ribera del
Duero, donde es el único varietal blanco autorizado. Da lugar a unos vinos blancos
con cuerpos glicéricos, muy personales y de notable calidad.
Caiño y Loureira
Uvas autóctonas de Galicia, con alto indice de glicerol, dan
vinos pálidos y perfumados, de graduación alcohólica entre 10,5º y 11,5º y alta
acidez, con aromas intensos, singulares y atípicos.
Cayetana
Variedad muy productiva, pero da vinos de escasa calidad, neutros, de poca acidez, color pajizo y moderadamente alcohólicos. Gran parte se dedica a la destilación de holandas para brandy. Se cultiva en la provincia de Badajoz.
Chardonnay
Procede de la región francesa de Borgoña. Muy adaptable y fácil
de cultivar, es generosa en todo tipo de suelos y climas. Da lugar a vinos aromáticos
muy aptos para crianza por su alto extracto seco y su bajo indice de oxidabilidad.
Está perfectamente adaptada en la mayoría de las zonas de España.
Chenin Blanc
La llamada también Pineau, Pineau de la Loire o Pineau d'Anjou,
es una uva blanca que da vinos de mesa, espumosos, semisecos vigorosos y, sobre
todo, unos soberbios vinos licorosos, elaborados a partir de uvas de vendimias
tardías, con una fuerte concentración de azúcar. Los mejores vinos tienen mucho
cuerpo, un fresco sabor a piña y buena acidez. La experiencia en España está
relegada a elaboraciones en Alella y Somontano con un perfil donde sobresale
la fresca acidez.
Garnacha Blanca
Da lugar a vinos de gran cuerpo y elevada graduación alcohólica.
Muy extendida, sobre todo en el Bajo Aragón, donde hay gran superficie cultivada.
Sus vinos son de color amarillo paja pálido, ricos en aromas florales
y elevada graduación. Es variedad principal en la D.O. Alella, Tarragona
y Terra Alta; secundaria en Cariñena, Somontano, Priorato y Rioja.
Gewürztraminer
Gewürz en alemán significa picante o especiado y, a menudo, se
califican de esta forma los vinos elaborados con esta variedad. Su lugar de
origen es Alsacia que es donde mejor se desarrolla. Muy aromática, tiene
un aroma fácil de reconocer, perfumado, floral, especiado a frutas exóticas.
Intensa presencia en boca, con suave acidez. Destaca también por su fuerza alcohólica,
que puede alcanzar los 14º. El racimo es de tamaño pequeño, apretado y
de forma cónica corta o cilíndrica, y sus pequeños granos, de forma ovoide y
color rosado, dan los vinos con más color de entre todos los blancos. Se localiza
en las D.O. Somontano y Penedés.
Godello
Originaria de la ribera del río Sil, sus vinos alcanzan
una graduación entre 11,5º y 12,5º, y moderada acidez. Con aromas a manzana
madura, poseen elevado nivel de glicerol lo cual les da una agradable mezcla
de acidez y dulzor. Es variedad principal en la D.O. Valderorras y secundaria
en Ribeiro.
Macabeo o Viura
Se dice que debe su nombre a la tribu bíblica de los Macabeos
y parece ser oriunda de la cuenca del Ebro. Se encuentra en casi todas las regiones
vitivinícolas y según las regiones recibe el nombre de Viura, Blanca
de Daroca, Alcañol, Macabeu y Macabeo. Tiene una cepa de gran vigor, que proporciona
buenos rendimientos. Su brotación es tardía y su periodo de recolección es breve,
debiendo ser esmerada por la escasa consistencia de su hollejo. Su racimo es
compacto, de tamaño grande y de color amarillo verdoso, con uvas de grosor medio
y zumo incoloro, agridulce, equilibrado en azúcar y cuerpo. Es muy sensible
a las enfermedades, por lo que vegeta bien en laderas soleadas. Es muy resistente
a la sequía. Es la base de los riojas y cavas. Produce vinos de color amarillo
pajizo, ricos en alcohol y elevada acidez, aroma afrutado y algo astringentes.
La evolución del vino es lenta, lo que favorece su crianza. Cuando jóvenes los
vinos son frescos y afrutados.
Malvar
Da cepas de buena producción, maduración tardía y porte
bajo. racimo grande, suelto con bayas grandes ligeramente aplastadas de color
verde-amarillo, de maduración precoz. Produce vinos aromáticos, frescos de grata
acidez. Alto contenido en alcoholes superiores. Tonos levemente anisados. Se
cultiva en Madrid y en Castilla-La Mancha dentro de la D.O. Mondejar.
Malvasía
La variedad mediterránea más antigua de la que se tienen
noticias. Procede de Grecia, su nombre era Monenvasia . También se conoce
como Blanquirroja, Subirat, Tobia, Rojal, Blanco fino, uva de arroba, etc. Sus
vinos son personales y aromáticos, de color amarillo verdoso cuando muy jóvenes,
viran rápidamente a tonos dorados, por lo que es apreciada para vinos
de crianza y en la elaboración de vinos dulces y licorosos, como el Malvasía
de Lanzarote.
Merseguera
Variedad típica del Levante español. Produce vinos excelentes
y finos cuando se elaboran bien. Es muy resistente a la sequía y su maduración
es tardía Sus vinos son pálidos y aromáticos, con graduación
moderada de gran finura y equilibrada acidez, con fondo almendrado en el paso
final de boca. En zonas cálidas produce vinos con contenido alcohólico
elevado, dulces o semidulces, incluso rancios y licorosos Se denomina también
Marisancho y Escanyavella. Es variedad principal en la D.O. Utiel-Requena.
Moscatel
Es una variedad universal extendida en muchas zonas vitícolas
de todo el mundo, y citada ya en la antigüedad por Columela, en
los primeros años de la era Cristiana. Originaria de Turquía, se la ha
clasificado en la Tribu de los Moscateles y en la Proles Orientalis, subprole
cáspica. Prefiere los climas calurosos. Su uva tiene gran poder aromático
y elevado contenido en azúcar. Los vinos son muy aromáticos (miel, azahar,
naranjas, uvas frescas y rosas). Grado alcohólico elevado y mucho cuerpo. Con
ella se elabora el vino dulce natural y mistelas. Se cultiva en toda España.
Ondarribi Zuri
Uva del chacolí vasco.
Palomino
Básica del vino de Jerez. Tiene abundantes sinonimias : Albán,
Albar, Horgazuela, Jerez, Jerez fina, Listán, Listán común, Palomino, Palomino
de Chipiona, Palomino del pinchito, etc. Según diversos autores pertenece a
la denominada Tribu de los Listanes y a la Proles Occidentalis. Es de variedad
blanca, de hoja grande, orbicular, ligeramente truncada, con seno peciolar en
V, senos laterales superiores cerrados y vellosidades en el envés. Los sarmientos
son semirrastreros. Los racimos, numerosos, son largos y bastante anchos, con
gran número de bayas. Estas son medianas, ligeramente aplastadas y jugosas,
con el hollejo fino. Resultan agradables para comer. Produce un vino muy fino,
de evolución muy rápida y poco cuerpo, sabor fresco y punzante recordando almendras
amargas. Esta indicada para la elaboración de vinos generosos y de poca identidad.
Se adapta a los suelos calizos y se cultiva, ademas de Jerez, en Valladolid,
León y Orense.
Pardillo
Variedad minoritaria, aunque muy extendida en la provincia de Albacete. Se caracteriza por tener un racimo medio y compacto, además de una baya pequeña de piel media y pulpa blanda que produce un zumo amarillo que rápidamente toma un tono oscuro. Sus vinos son de graduación media y acidez poco destacada.
Parellada
Se cultiva en las zonas altas de Cataluña. Muy productiva y de
buena calidad, pero a su vez muy fina y difícil de elaborar. Los vinos son de
poco grado, pálidos, con aromas delicados y poco cuerpo. Es una de las uvas
básicas para la elaboración del cava, junto con la Macabeo y Xarel.lo.
Pedro Ximénez
Sus principales sinonimias son : Alamis, Pedro Jiménez, Pedro
Ximen, Ximen, Ximénez, etc. Cultivada desde hace mucho tiempo en el Marco de
Jerez, es una variedad tradicional en distintas zonas andaluzas. Se la ha clasificado
en la tribu de la Ximenecias y dentro de la llamada Proles Orientalis, subprole
caspica. Da vinos dulces de gran calidad, que tienen gusto de fruta y aroma
particular, para lo cual la uva se somete previamente al soleo, perdiendo parte
de su humedad. Su fino hollejo acelera este proceso. La hoja es de tamaño mediano,
orbicular, con seno peciolar poco abierto y base en V, senos laterales superiores
cerrados y escasa vellosidad en el envés. Los sarmientos son erguidos. Los racimos
son numerosos, con rebuscos, medianos, de compacidad media y buen número de
bayas. Estas tienen tamaño mediano, forma elíptica y hollejo fino. Son jugosas,
dulces y sabrosas. Se cultiva, fundamentalmente,en las provincias de Córdoba
y Málaga y algo en la zona levantina.
Riesling
Es origen alemán y solo enraíza en buenos suelos, con
buena exposición al sol, aunque prefiere las regiones frías. Son vinos de acidez
y dulzura equilibrados. Su maduración es muy tardía y pude proporcionar vinos
dulces sí el otoño es caluroso. Resiste los fríos del invierno y las heladas
tardías, pero su rendimiento no es muy alto. Sus vinos pueden ser para crianza
o como jóvenes. Tiene aromas de canela, ananá y limón. Se obtiene un vino de
color amarillo paja con reflejos verdosos, seco, ligeramente aromático vivo,
perfumado. Su futuro es muy interesante, sobre todo visto los magníficos resultados
logrados con su fermentación en toneles de roble nuevo.
Sauvignon Blanc
La variedad Sauvignon-Blanc es originaria del Valle del Loira
(Francia) y su nombre nace de la unión de sauvage (salvaje) y vignon (viña).
Es una variedad muy aromática y adaptada a los climas fríos, aunque también
ofrece una aceptable adaptación a los climas secos. Su brotación es temprana
y resistente a los fríos. Los racimos son cilíndricos de tamaño mediano, con
uvas de color amarillo pajizo, su piel es suave y su zumo muy aromático. Sus
vinos son secos, de elevada acidez, con aromas de hierba recién cortada. Utilizada
para vinos de crianza y jóvenes. Los mejores rendimientos en España se están
obteniendo en la D.O. Rueda.
Torrontés
Considerada como cepa autóctona de Galicia, aunque en épocas
pasadas estuvo bastante extendida por toda la Península, en la actualidad su
cultivo está prácticamente limitado a la región de Ribeiro en la provincia de
Orense y algo en Canarias. E1 aroma de la Torrontés es algo menos nítido y más
fresco que el de la Treixadura y presenta un sabor más fino, neutro y con una
buena acidez. Puede alcanzar entre los 10 y los 12 grados de alcohol, y unos
índices de acidez de 5,5 a 7. Tiene menor intensidad que otras variedades de
la zona como las Albariño, Godello, Loureiro y Treixadura, y es una de las más
precoces. Por su alta productividad se adapta mejor a los suelos frescos y resulta
especialmente adecuada para intervenir en vinos plurivarietales junto a otras
variedades de menor rendimiento.
Treixadura
Autóctona de Galicia, es una variedad muy aromática, similar
al Albariño, pero menos glicérica y refinada. Su difusión está limitada por
su tendencia a dar vinos poco equilibrados. Es una variedad vigorosa que prefiere
sistemas de conducción amplios y climas ligeramente frescos. La hoja es mediana,
orbicular entera o trilobulada o de color verde brillante, el sarmiento vigoroso,
fusiforme y porte erecto. El racimo de tamaño medio, cilíndrico-conico, alado,
muy compacto, presenta un pedúnculo corto y ligeramente lignificado. Grano de
medio a grande, uniforme y elíptico con piel fina y pruinosa. Pulpa poco azucarada
y de sabor especial. Dicho grano tiene el pedúnculo muy corto y de difícil
separación.
De brotación tardía y maduración igualmente tardía, es una variedad de fuerte
vigor y con una fertilidad bastante baja, con producciones de 11-12 Tn. por
Ha. La forma de conducción más abundante es espaldera con podas largas. Esta
variedad no es específicamente sensible a ninguna enfermedad, aunque
su racimo es tan compacto, que le puede afectar la Botrytis Cinerea. De caracteres
florales y afrutados, su sabor recuerda manzanas maduras. Normalmente la Treixadura
se utiliza en mezcla con el Albariño por su aroma delicado y poco acentuado
sabor varietal.
Verdejo o Verdello
Uno de los mejores varietales blancos de España. Es de porte
horizontal y tronco vigoroso, de brotación temprana o media y maduración media.
Antiguamente era la base de los vinos de solera, rancios, con larga crianza
en tonel de roble, siendo también la base de los vinos pálidos y dorados
de Rueda, implantada en la zona por los mozárabes. Sus vinos son aromáticos
afrutados y un punto anisados. En boca son frescos, ácidos, suaves y
untuosos, con cuerpo, de gran persistencia. Se da en Castilla-León y en Canarias.
Xarel.lo
Forma con Parellada y Macabeo la trilogía del cava. Son vinos
aromáticos con demasiado cuerpo, por lo que no sirve para producir vinos jóvenes,
sin embargo se complementa muy bien con otras variedades. Es de grano compacto,
redondo, de piel fuerte y dulce, más resistente que el Macabeo. Es una cepa
vigorosa y se puede encontrar desde el nivel del mar hasta los 400m. de altitud.
Produce un vino equilibrado y consistente. Crece mejor en suelos fértiles y
profundos. Requiere podas largas que se realizan cuando la uva todavía está
verde. Por su brotación media es sensible a las heladas primaverales y al míldiu.
Su vendimia es a mediados de Septiembre y si no madura bien o se fuerza la producción,
los vinos pueden resultar excesivamente ácidos, en cambio, cuando está bien
elaborado, produce vinos de aceptable riqueza alcohólica, que se distinguen
por sus aromas frescos y frutales a manzana, limón, pomelo.
Trepat
Variedad de brotación temprana y vendimia tardía, vigorosa, con granos de piel gruesa de tamaño grande y racimos compactos. Produce vinos base rosados con poca intensidad de color, de graduación alcohólica moderada y equilibrada acidez, ligeros y con poco cuerpo.
Zalema
De difícil elaboración, con tendencia a rápida oxidación, origina vinos ligeros y neutros. Es autóctona de la D.O. Condado de Huelva. Evoluciona rápidamente en los procesos de crianza biológica, por lo que sus mejores cualidades se desarrollan en la elaboración de vinos envejecidos por el procedimiento físico-químico dando productos muy armoniosos, en los que los aromas de la crianza se enlazan con la plenitud de sabores que presentan.
